Matias De Nicola, director de Alimentos del ANMAT detalló en Mañana Sylvestre los beneficios que brinda la quinoa como elemento alimenticio, por su calidad nutricional, y destacó su incorporación al Código Alimentario Argentino para dar marco regulatorio a su industrialización y comercialización por los canales adecuados.
“La quinoa se venia cultivando desde hace muchísimo tiempo no solo en Argentina sino en la región, en Bolivia, en Ecuador o Perú, y es un alimento con un potencial importante. Ahora se trabajó en el ámbito de la Comisión Nacional de Alimentos, acompañando una iniciativa del Ministerio de Agricultura como para darle un marco regulatorio y un standard de comercialización, y una oportunidad para que los pequeños productores pudieran comercializarlo en los canales normales”, indicó Matías De Nicola, director de Alimentos de ANMAT.
“Es un cultivo que se desarrolla en zonas casi áridas, se cultiva en la región del NOA, en Salta, en Catamarca, entre otras provincias. Es una posibilidad grande a pequeños productores que con pocas herramientas puedan cultivarlo y sin agroquímicos”, explicó.
“Es una planta que genera unos granos muy similares a otros cereales, algunos le llaman granos de oro por su potencial”, acotó.
“La quinoa tiene en su composición de calidad nutricional tiene un alto contenido de proteínas, entre las cuales están los aminoácidos esenciales, que es comparable a granos similares como el trigo o el maíz”, sostuvo y dijo que por sus características es un cultivo parecido a la planta del sorgo.
Además, aclaró que “hay que lavarla mucho antes de consumirla porque tiene una sustancia que es la saponina, en la cobertura del grano que pueden tener un perjuicio para el sistema digestivo, y hay que tener precaución, y además le da un sabor amargo.”
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Jueves 21 de agosto de 2014
